Los cafés especiales son aquellos que provienen de granos que son cultivados en condiciones excepcionales, en climas ideales y bajo procesos de producción estrictos. La filosofía de producción de cafés especiales en Colombia se articula alrededor de tres conceptos: conservación del medio ambiente, equidad económica y responsabilidad social.

Los cafés especiales se han convertido en una nueva tendencia de la caficultura en Caldas, Quindío, Risaralda y Valle del Cauca dado que por sus atributos consistentes, verificables y sostenibles obtienen precios superiores que se ven reflejados en una mejor calidad de vida para los productores.